1. 豬肉章很特殊?蓋上就洗不掉了嗎?
    來源:科普中國
    發布時間:2024-01-25
    瀏覽次數:877

    審核專家:王國義 中國農業大學營養與食品安全博士后

    豬肉,作為日常生活中的一種重要的肉類食品,在平時購買時,我們會發現在豬肉上常??梢钥吹揭恍┳謽宇愃啤皺z疫合格 允許屠宰”的藍紫色印章,這些印章相當之頑固,在烹飪的時候豬肉都熟了,這些印章還會附著在豬皮上。

    在前些天,關于檢疫印章還有這樣一條短視頻:抖音的主角是一名男生,他在與朋友們玩游戲輸掉之后,將檢疫印章蓋到了自己的臉上作為“懲罰”。結果他卻發現臉上的印章洗不掉了!

    據作者自述,他在11月28號到30日三天之中,把臉都搓得“快冒火了”也未能將其去除干凈。

    來源丨某短視頻平臺

    部分網友評論道:“可以試試測評遮瑕(一種用于遮蓋臉上瑕疵的化妝品)”“怎么紋身紋得這么有特色”,這些有趣的評論再結合上該視頻博主的囧樣,讓視頻變得異常喜感。

    那么,博主臉上的印章最后還能洗掉嗎?我們今天就來一起研究一下這個檢疫印章。

    豬肉為什么要蓋章?

    豬肉上的印章,是指在豬肉上蓋有印有生產、檢疫認證等標記的印章,它發揮著保障消費者的權益和食品安全等十分重要的作用。

    相關法規《生豬屠宰管理條例》早在1997年就被國務院公布,并且在2021年得到第四次修訂。該條例明確規定:生豬定點屠宰廠(場)屠宰的生豬,應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格,并附有檢疫證明。檢測合格的豬肉才可以蓋上肉品品質檢驗合格訖章或者肉品品質檢驗合格標志。這一標志代表了售賣的豬肉已經過相關部門的檢驗和合格認可,符合食品安全的標準,準許上架出售,供給群眾食用的商品。

    相關文件規定 來源丨中國政府網

    同時,蓋上印章也就意味著通過這些豬肉上的印章,消費者們可以更好識別豬肉的來源和質量,也就可以更加放心地選擇優質、安全的肉類食品。不僅提高消費者的購買安全感,也規范了生產環節,保障了豬肉的質量和安全。

    通過印章,消費者可以了解到豬肉的生產日期、生產地點、養殖方式等信息,同時也可以方便地追溯豬肉的來源,對于監督食品安全起到了不容忽視的作用。

    印章的印油有啥特殊的?

    這些豬肉印章如此頑固,非常難以去除。其原因就在于該印章的印油與傳統的印泥有較大的區別,傳統的印泥多數是由顏料和粘合劑組成,有時會添加一些防水劑,即使添加了防水劑,普通印泥的防水性能仍然不夠強,很容易被水沖淡。這樣的話印刷在豬肉上的文字或圖案很容易被洗掉,豬肉的信息就可能被篡改,從而無法起到保護消費者權益和食品安全的作用。

    為了克服這個問題,豬肉印章的印油成分采用了染色劑和溶劑混合的配方,其中染色劑多使用甲基紫或酸性品紅、食用色素(如食品蘭,食品紅)等,溶劑則多使用甘油,食用酒精和水等,不同地區印章配方的材料以及濃度不盡相同。

    甲基紫 來源丨維基百科/GOKLuLe

    在以前我國的豬肉印章用的是一種叫“龍膽紫”的生物染色劑。龍膽紫又叫甲基紫,稀釋之后就是紫藥水,是一種常用的外用藥。龍膽紫與染色體DNA具有一定的親和性,兩者可以結合使染色體呈現出紫色,這就可以讓豬肉著色且不易洗掉。此特性,龍膽紫染色也在遺傳學、細胞生物學等領域被廣泛應用。

    后來一位英國藥理學家將紫藥水涂抹在小鼠皮膚,實驗證明龍膽紫具有一定的致癌性,所以為了保證人民群眾“舌尖上的安全”,豬肉印油的配方就將龍膽紫去除并不再使用。印章的原材料也漸漸用食品級原料來代替,比如甜菜紅、胭脂紅這些可食用色素來代替“龍膽紫”,白酒也可以代替酒精。

    目前最常用的染料是食品藍檢疫標記專用液,它主要是由亮藍、甘油以及維生素C等物質混合溶解制成的。

    印章能洗掉嗎?

    蓋在豬肉上的印章之所以持久,此時豬已經被屠宰,其表皮細胞失去活力,不再具有新陳代謝的基本功能,色素進入了細胞內部,細胞內部的色素也就不會消失掉。隨著越來越多的色素漸漸滲入豬皮,豬肉上的印章也就蓋好了。因此豬肉上的印章不會消失,也難以被清洗掉。

    來源丨新聞圖片

    一些廚師會使用白酒來處理這些印章,借助“同性相溶”的原理,用白酒對印章部分進行清洗。雙氧水也可以使用,但是其具有很強的氧化性,用來處理豬肉時需要注意濃度不要過高,避免對人體造成傷害。在處理之后還要用大量清水沖洗,去除豬肉表面殘存的白酒,雙氧水以及印油成分。

    如果人體不慎沾染到染液,也可以參考以上方法來盡量減輕染液的痕跡。但文章開頭的小哥,他的皮膚已經被這些色素滲透,無法完全洗干凈,所以只能通過人體細胞的新陳代謝來讓印章徹底消失。

    現在在網絡購物平臺上是可以買到娛樂用途的相似印章的,但既然已經知道了檢疫章染料不好惹,以后可就記得不要用它來往自己身上按著玩啦!

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